Schon auf dem Weg zum Flughafen beginne ich an sie zu denken – die herrlichen Biriyanis (indische Reiseintöpfe), die mich in Hyderabad erwarten. Denn Hyderabad ist nicht nur Standort einer unserer 3 Nähwerkstätten sowie unseres indischen Büros, sondern darüber hinaus bekannt für seine vielfältigen und unfassbar leckeren Biriyanis. Kaum ein Restaurant bietet dieses Gericht nicht an und viele haben sich gleich gänzlich diesem verschrieben. In den letzten Jahren habe ich mich durch zahlreiche Restaurants getestet, bisher aber konnte es noch kein Biriyani-Gericht mit dem Rezept unserer Mitarbeiterin und Näherin Fouzia aufnehmen.
Letzten Januar konnte ich es ihr endlich abringen und freue mich nun sehr, selbstverständlich mit ihrem Einverständnis (und natürlich auch Stolz), es auch mit euch teilen zu können:

Zubereitung des Gemüses:

1. Stelle die Erbsen, das Öl und die Zwiebeln zur Seite und vermenge den Rest der Zutaten
2. Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne (z.B. einem Wok) und brate die Zwiebeln an
3. Sobald die Zwiebeln gold-braun sind, nimm sie aus dem Öl
4. Gieße das Öl in eine separate Schüssel und stelle es beiseite
5. Gib die Hälfte der gebratenen Zwiebeln und das marinierte Gemüse in die Pfanne und füge 3 Esslöffel des beiseitegestellten Öls hinzu. Brate alles für ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze an, nimm die Pfanne vom Herd und füge die Erbsen hinzu

Zubereitung des Reis:

1. Fülle das Wasser in einen Topf und gib 1 Esslöffel des beiseite gestellten Öls, den Kardamom, den Zimt, die grünen Chilis und das Salz hinzu. Lass alles zusammen kurz aufkochen
2. Befreie das Wasser von den Gewürzen und der Chili und gib den Reis hinzu. Koche des Reis nur zu ¾ (ca. 7 Minuten), gieße ihn ab, aber stelle sicher, dass dabei kein Wasser verloren geht. Stelle das Wasser nun zur Seite.
3. Vermenge den gekochten Reis mit dem zuvor zubereiteten Gemüse und der anderen Hälfte der angebratenen Zwiebeln. Gib einen Becher des Reiswassers, 3 Esslöffel Öl und die Minzblätter hinzu. Erhitze es für eine Minute auf höchster Stufe bei geschlossenem Deckel und lass es anschließend auf niedriger Stufe 12-15 Minuten köcheln
4. Entferne den Topf vom Herd und lass den Inhalt bei verschlossenem Deckel noch 10 Minten ruhen

Zum Servieren:

1. Vermenge in der Zwischenzeit den stichfesten Joghurt mit etwas Salz und Pfeffer und füge nach Geschmack etwas gehackte Minze hinzu
2. Serviere dein Biriyani zusammen mit dem Joghurt, schließe die Augen und stelle dir vor du sitzt mitten im fröhlichen Stimmengewirr unseres Teams in Hyderabad beim Mittagessen =)!

Guten Appetit!